复配酶制剂在十里香白酒生产中的应用

• 作者: 崔海灏 张静 杨月轮 陈臣
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 十里香白酒 酶制剂 出酒率 酒质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.05.034

摘要

讨论复配酶制剂在十里香酿酒生产上的应用对出酒率及酒质的影响.经生产应用结果表明:复配酶用量2.0kg/t主粮时,正常发酵提高出酒率2.07％,总酸提高7.8％,总酯提高9.2％;压排发酵提高出酒率1.97％,总酸提高2.7％,总酯提高16.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔海灏		11	7	1.0	2.0
3	陈臣		9	7	1.0	2.0
5	杨月轮		4	1	1.0	1.0
7	张静		5	5	1.0	2.0