生物转化γ-氨基丁酸酿酒酵母的筛选及其在桑葚酒酿造中的应用

• 作者: 唐洁 张庆 曾林 杨颖 谭霄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: γ-氨基丁酸 酿酒酵母 耐受性 筛选 鉴定 桑葚酒
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 122-128
• 页数: 7页
• 字数: 4452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706020

摘要

为获得产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric,GABA)并酿造桑葚酒性能良好的酵母菌,采用纸色谱定性分析从四川泡菜中分离筛选出3株产GABA酵母菌,经生理生化和18S rRNA测序分析,菌株JM009和JM037被鉴定为酿酒酵母(S.cerevisiae),菌株JM024被鉴定为C.tanzawaensis.通过高效液相色谱对酵母菌GABA表达能力评估发现,酿酒酵母JM037发酵产GABA的能力较强,达670 mg/L.进一步对其进行耐受性和桑葚发酵性能分析,结果表明,酿酒酵母JM037对酒精、SO2、葡萄糖和pH的综合耐受性良好,并在发酵桑葚果汁后,乙醇产量在168 h达到38.36 g/L,残糖质量浓度在216 h降至3.06 g/L,GABA质量浓度在144 h提高到1 145 mg/L,以安琪酵母为参考,乙醇产量和残糖质量浓度差异不大,但酿酒酵母JM037具有独特的产GABA能力.因此,酿酒酵母JM037具有酿制富含GABA桑葚酒的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭霄	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	3	11	3.0	3.0
2	杨颖		15	41	4.0	5.0