茶多酚对冰藏大黄鱼品质及微生物的影响

• 作者: 刘艳杰 张剑 朱跃骅 李普友 杨文鸽 钱云霞 雷丽萍
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大黄鱼 茶多酚 冰藏保鲜 RFLP 腐败菌
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 523-531
• 页数: 9页
• 分类号: Q946.84+1|Q939.1
• 字数: 4236字
• 语种: 中文

摘要

采用生物保鲜剂茶多酚对大黄鱼进行浸泡处理,研究了大黄鱼在冰藏保鲜过程中品质及微生物的变化.通过测定感官评分值、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)及硫代巴比妥酸值(TBA值),评价大黄鱼在冰藏过程中品质变化,同时采用16 S rDNA克隆文库及限制性内切酶片段长度多态性(RFLP)技术对大黄鱼在冰藏条件下的腐败菌进行分析.结果表明,在冰藏过程中,茶多酚处理组的菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值均低于对照组,感官评分值优于对照组,大黄鱼在冰藏条件下货架期由12~16 d延长至20~24 d,茶多酚处理组保鲜效果较好.新鲜大黄鱼细菌种类比较丰富,达15种类型,而腐败后细菌种类明显减少,在腐败末期,对照组(20 d)的细菌种类有8种,其中假单胞菌属(Pseudomonas)和希瓦氏菌(Shewanella)为主要腐败菌,所占比例分别为43.7%和39.6%.而茶多酚处理组(24 d)细菌种类较对照组更少,其腐败菌主要为假单胞菌属(Pseudomonas),占细菌总量的76.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	钱云霞	宁波大学海洋学院	52	856	13.0	28.0
3	雷丽萍	宁波大学海洋学院	4	14	3.0	3.0
4	刘艳杰	宁波大学海洋学院	3	8	1.0	2.0
5	张剑	宁波大学海洋学院	6	59	2.0	6.0
6	朱跃骅	宁波大学海洋学院	3	7	1.0	2.0
7	李普友		1	6	1.0	1.0