台湾泥鳅的营养成分分析及评价

• 作者: 何国森 党晓妍 王茵 郭书悦 陈度煌
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 台湾泥鳅 营养成分 氨基酸 脂肪酸 多糖
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 371-378
• 页数: 8页
• 分类号: S986.1
• 字数: 4438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2017.05.006

摘要

本文对台湾泥鳅肌肉中的基本营养成分、 氨基酸含量、 矿物质含量、 脂肪酸组成和各器官组织多糖含量等进行综合评定和比较分析.结果表明,台湾泥鳅肌肉中蛋白质、 脂肪含量分别占鲜重的16.3%和4.0%;18种氨基酸总含量约占15.26%,其中8种必需氨基酸占氨基酸总量的39.92%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为66.41%,鲜味氨基酸总含量为5.77%,必需氨基酸指数为84.0,色氨酸和缬氨酸分别是第一、 第二限制氨基酸;矿物质含量丰富,其中钙含量最高,达683.60 mg/100 g;不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的62.16%,DHA、EPA和DPA共占脂肪酸总量的10.81%;多糖含量丰富,其中内脏中的多糖含量最高,达6.49%(干重).这些营养数据将为台湾泥鳅的精深加工和高值化利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国森		16	21	3.0	3.0
2	王茵	福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室	50	418	11.0	17.0
3	陈度煌		37	206	8.0	13.0
4	党晓妍	福建农林大学食品科学学院	5	19	3.0	4.0
5	郭书悦	福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室	3	6	2.0	2.0