黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用

• 作者: 徐思思 胡炎华 黄金鑫
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 性质 食品 复配胶 应用
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 应用开发
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5519字
• 语种: 中文

摘要

黄原胶具有剪切稀释、悬浮乳化、增稠、耐盐、耐酸碱、耐高温等独特性能,被广泛应用于石油开采、化工、医药、食品等多种行业.简要介绍了黄原胶的基本结构、生产工艺流程、性质和在食品及复配胶中的应用,重点论述了黄原胶在肉制品、面制品、饮料中的应用及与卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶的配伍性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡炎华		3	13	1.0	3.0
2	徐思思		1	12	1.0	1.0
3	黄金鑫		1	12	1.0	1.0