挂面产业现状及其产品深加工方向

• 作者: 张子成 李祥 翟娅菲 韩东雷
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 营养强化 精深加工
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 16-17,20
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 2133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.24.006

摘要

挂面作为中国的传统食品,其加工工艺主要包括和面、压片、切条、干燥等步骤.近年来,人们越来越关注饮食的营养和健康,精深加工的高品质挂面产品越来越受到人们的欢迎.本文从原辅料选择、营养素预处理、产品形式设计和生产工艺控制4个方面对营养强化挂面产业进行探索,从而研发生产具有中国特色的挂面新产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟娅菲		9	12	2.0	3.0
2	韩东雷		2	3	1.0	1.0
3	张子成		2	3	1.0	1.0
4	李祥		1	3	1.0	1.0