吡嗪类化合物在白云边酒中的变化

• 作者: 张明春 张玉 方尚玲 景艳艳 汪彩莉 谢逾群 赵永威 陈茂彬
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白云边酒 吡嗪 固相微萃取 气相色谱 质谱
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 215-222
• 页数: 8页
• 分类号: TS26

摘要

吡嗪类化合物是白酒中重要的含氮化合物,对白酒的风味有重要的影响。为分析吡嗪类化合物在白云边酒中的变化,建立了间接固相微萃取与气相色谱–质谱(GC-MS)联用技术,采用外标法快速定量检测白云边酒中2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪的含量。间接固相微萃取:先对酒样预处理,将酒样用H2SO4调节pH值为1,用旋转蒸发仪蒸发浓缩,收集浓缩液用NaOH调节pH值为12。再顶空固相微萃取,取1 ml浓缩液于顶空瓶中,加入NaCl直到浓缩液饱和。40℃保持15 min,并且在相同的温度下萃取20 min。气相色谱–质谱分析结果显示:吡嗪类化合物含量与年份有着密切关系。白云边年份酒中尤其12年~15年是各类吡嗪含量变化的转折点,四种吡嗪总含量随年份增长而递增。