海参多肽果冻的制备工艺研究

• 作者: 刘智禹 刘淑集 刘秋凤 王茵 肖奇隆 苏永昌
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 医学
• 关键词: 海地瓜 多肽 果冻 优化
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 365-370
• 页数: 6页
• 分类号: R931.77
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2017.05.005

摘要

以海地瓜为原料,开展了海参多肽果冻制备工艺的研究.分别对卡拉胶、 魔芋胶、 柠檬酸、 高麦芽糖浆等主要配方进行优化,获得海参多肽果冻的制备工艺为:5%的海参多肽液,0.3%卡拉胶,0.15%魔芋胶,0.06%柠檬酸,5.0%高麦芽糖浆,0.05%山梨酸钾.该产品营养价值高,感官性能良好,还具有一定的保健功能,为海参多肽的利用开辟了一条新途径.