响应面法优化限制性酶解花生浓缩蛋白制备工艺研究

• 作者: 于丽娜 孙杰 张初署 彭娅萍 杜德红 毕洁 王明清
• 来源期刊: 花生学报
• 学科: 农学
• 关键词: 响应面方法 优化 限制性酶解花生浓缩蛋白 功能特性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告与简报
• 页码范围: 52-59
• 页数: 8页
• 分类号: S565.2|TQ936.1
• 字数: 6652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14001/j.issn.1002-4093.2017.04.010

摘要

研究超声波辅助蛋白酶制备限制性酶解花生浓缩蛋白,为扩大花生浓缩蛋白的应用提供理论基础.以限制性酶解花生浓缩蛋白的溶解度和持水性为考察指标,研究了底物浓度、pH值、加酶量、超声波频率、超声波功率、温度和时间对溶解度和持水性的影响,确定最佳工艺条件为:底物浓度8.1％、pH值9.0、加酶量12.5μL/g、超声波频率45kHz、超声波功率150w、温度51℃和时间21min.此工艺下溶解度和持水性理论值分别为77.63％和9.77mL/g.验证试验得到的平均溶解度和持水性分别为78.89±o.53％和9.58±0.26 mL/g,与理论值分别相差1.62％和1.94％,说明模型与实际情况拟合较好,验证了预测模型的正确性.限制性酶解花生浓缩蛋白具有较好的功能特性和清除自由基、还原力、金属离子螯合力、抑制脂质过氧化等4大类抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于丽娜		40	379	12.0	17.0
2	孙杰		30	235	9.0	14.0
3	毕洁		33	263	10.0	15.0
4	张初署		38	365	12.0	17.0
5	杜德红	青岛农业大学食品科学与工程学院	18	48	3.0	6.0
6	彭娅萍		4	1	1.0	1.0
7	王明清		7	13	2.0	3.0