湖北村宴配餐与工艺的粤式改良

• 作者: 陈丙坤
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 村宴 粤菜 配餐
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.02.012

摘要

村宴是农村酒席,在形式和受众上有别于城市宴会,且受经济水平和思想观念的影响,目前存在工艺技法陈旧、营养概念模糊的问题.以村宴文化、工艺、配餐、安全为切入点,借鉴粤菜的科学理念及技术,对湖北地区的村宴进行改良.结果表明,粤式改良可有效实现湖北村宴菜式现代化和营养均衡化,提升湖北村宴附加值.