天然抗氧化剂在食用骨油中的抗氧化效果研究

• 作者: 毕蕾
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 天然抗氧化剂 食用骨油 油脂氧化
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 字数: 2808字
• 语种: 中文

摘要

食用骨油在存放过程中易于氧化哈败,严重影响其品质.虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食用骨油的氧化问题,但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.研究单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、脂溶性茶多酚、维生素E在食用畜禽骨油中的抗氧化效果和最佳添加量,得出迷迭香提取物单独使用添加量0.05%的抗氧化效果最好,使得食用骨油具有较长的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕蕾		6	3	1.0	1.0