难溶性植物蛋白与功能油脂的自组装复合物的制备及其消化吸收

• 作者: 万江陵 盛小莉 肖俊勇 陈伟鸿 马方励
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 难溶性植物蛋白 大米蛋白 核桃油 自组装 生物利用度
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.011

摘要

本研究以大米蛋白和核桃油为研究对象,采用自组装工艺制备出大米蛋白-核桃油复合物,并通过扫描电镜(SEM)来表征复合物的形成;采用奶粉分散性测定实验评价大米蛋白-核桃油复合物与原料冲调性的差异;采用蛋白质体外消化率实验及核桃油药动学实验评价大米蛋白-核桃油复合物与原料在吸收上的差异.实验结果表明:大米蛋白-核桃油的分散时间缩短49.50％;与原料相比较,大米蛋白-核桃油复合物的蛋白质体外消化率提升了8.49％、油酸生物利用度提高了70.86％、亚油酸生物利用度提高了63.01％.经过自组装工艺制备的大米蛋白-核桃油复合物冲调性能更好、成分吸收更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马方励		33	181	7.0	12.0
2	肖俊勇		8	9	2.0	2.0
3	陈伟鸿		7	16	2.0	3.0
4	万江陵	华中科技大学生命科学与技术学院	6	10	1.0	3.0
5	盛小莉	华中科技大学无限极现代制剂技术联合实验室	3	41	2.0	3.0