毛木耳和黑木耳多糖体外抗氧化研究

• 作者: 弓志青 张剑 李明明 王文亮
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 黑木耳 毛木耳 多糖 脱蛋白 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 223-228
• 页数: 6页
• 分类号: R28

摘要

为比较毛木耳和黑木耳粗多糖、脱蛋白对多糖体外抗氧化作用的影响,将毛木耳和黑木耳水提醇沉得到粗多糖,采用氯仿–正丁醇脱蛋白,比较脱蛋白、未脱蛋白后毛木耳及黑木耳粗多糖对DPPH.的清除能力以及总抗氧化能力(FRAP)。结果表明:四种样品的抗氧化能力为:未脱蛋白毛木耳多糖 >脱蛋白毛木耳多糖 >未脱蛋白黑木耳多糖 >脱蛋白黑木耳多糖,毛木耳多糖的抗氧化能力高于黑木耳多糖,脱蛋白降低多糖的抗氧化能力,木耳多糖的抗氧化能力与浓度具有一定的量效关系。