油菜蜂蜜中蛋白质及酶的研究

• 作者: 叶梦迪 林陈芳 顾振宇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蜂蜜 酿造 蛋白质 聚丙烯酰胺凝胶电泳 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱 酶值
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 246-252
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.01.032

摘要

天然蜂蜜中含有多种蛋白质和酶,来源于蜜蜂、花粉或花蜜.本试验中以不同酿造时间的天然油菜蜂蜜为对象,利用蛋白质电泳技术和质谱鉴定技术,研究了天然油菜蜂蜜在酿造过程中蛋白质和酶的变化,并与市售商品蜜作比较.从天然油菜蜂蜜中分离出5种由蜜蜂分泌产生的蛋白质,分别为葡萄糖氧化酶、α-葡萄糖苷酶、MRJP3、MRJP1和MRJP2.结果表明,随着蜂蜜酿造时间的延长,蛋白质含量从0.5303 mg/g显著增加到0.9163 mg/g(P＜0.01),且3种主要的酶有类似的变化趋势,可将葡萄糖氧化酶值和α-葡萄糖苷酶值作为评判蜂蜜品质的一个标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振宇	浙江工商大学食品与生物工程学院	30	388	9.0	19.0
2	林陈芳	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	10	2.0	2.0
3	叶梦迪	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	10	2.0	2.0