“尚滋味”“好辛香”释义浅析

• 作者: 石自彬
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 尚滋味 好辛香 川菜
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.02.011

摘要

“尚滋味”“好辛香”之语出自东晋常璩所著的《华阳国志·蜀志》,是古代川菜的最大特点,其本意是饮食上既注重营养又讲究味道,同时注重选择各种新鲜的食材和辛辣的调味料.古蜀国地处西南,经济发达、物产丰富、气候湿润的地理环境决定了古代川人“尚滋味”“好辛香”这一饮食习惯和特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石自彬		25	26	3.0	3.0