不同干燥方式对香菇品质的影响

• 作者: 孙正宏 曹丽 田阳 赵旭博
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 干燥方法 品质分析
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS219

摘要

香菇最早栽培在中国,距今已有800多年的历史,是亚洲地区主要食用菌。我国是世界香菇生产第一大国,日本排第2位,韩国居第3位。香菇含有较高的水分、多糖、维生素等一些营养元素,但存在不易进行运输、贮藏及加工等问题,因此干燥是在此之前的必备工序之一。香菇作为我国最大的出口菇,干制效果关系着我国的出口效益。通过综述香菇的几种干燥方式,并列举了各自优缺点,结果显示热泵干燥是香菇及其他果蔬中最有前景的干燥方式。