泡椒风味休闲食品的研究进展

• 作者: 乔明锋 刘阳 彭毅秦 易宇文
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒风味 食品 工艺研究 安全研究 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 106-108,117
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 3178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.03-022

摘要

因经济和生产技术的发展,泡椒风味产品的生产工艺不断优化,产品种类持续增加.为促进整个产业的良好发展,众多学者对泡椒风味产品的安全控制、加工工艺和货架期等几个方面进行了深入的研究.安全生产强调建立HACCP体系进行风险防控,强调品控制度的制定与完善.生产工艺研究发生较大变化:产品与原材料由单一向多元化发展;工艺研究方式,以单一感官评价为主要评价指标,向复合式评价方向发展;品质研究大量使用现代仪器检测技术.货架期研究集中在贮藏温度、辐照和超高压技术的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易宇文		35	105	5.0	8.0
2	彭毅秦		40	110	6.0	8.0
3	刘阳		25	85	5.0	8.0
4	乔明锋		26	73	4.0	7.0