海洋胶原低聚肽中抗氧化肽的分离及鉴定

• 作者: 刘文颖 徐姗姗 潘兴昌 蔡木易 谷瑞增 鲁军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海洋胶原低聚肽 抗氧化肽 分子量分布 分离纯化 结构鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-105,109
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.010

摘要

为了考察海洋胶原低聚肽中抗氧化肽的活性和结构,本文以三文鱼皮为原料,采用两步酶解法制备出海洋胶原低聚肽(MCOP),在对其分子量分布进行分析的基础上,以DPPH自由基清除能力为指标对其抗氧化活性进行了评价.结果表明,海洋胶原低聚肽中分子量小于1000 u的组分高达90.79％,主要分布在132～576 u范围内,其DPPH自由基清除活性的IC50值约为8.0 mg/mL.然后利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)对海洋胶原低聚肽进行分离纯化,收集11个组分峰,对其DPPH自由基清除能力进行了测定.结果表明,11个组分的活性均比海洋胶原低聚肽高.最后利用Q-TOF质谱仪对收集的11个组分进行了结构鉴定,并测定了15个肽段的DPPH自由基清除活性.结果表明,15个肽段均有一定的DPPH自由基清除能力,其中Gly-Arg(GR)、Arg-Glu-Arg(RER)、Ala-Pro(AP)的清除率比海洋胶原低聚肽高,是具有较高抗氧化活性的肽段.本研究为海洋胶原低聚肽的开发利用提供了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘兴昌	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	21	112	7.0	9.0
2	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
3	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
4	徐姗姗	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	2	8	1.0	2.0
5	刘文颖	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	33	91	6.0	9.0