采购乳酸链球菌素纯度比价格更重要

• 作者: 张正
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 蛋白水解酶 价格 纯度 采购 NISIN 天然产物 胰蛋白酶
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 47-47
• 页数: 1页
• 分类号: TS202.3

摘要

乳酸链球菌素，简称Nisin，是乳酸链球菌的一种天然产物。对远超过食品应用量的乳酸链球菌素的毒性研究表明，它是无毒的。由于其对蛋白水解酶（α-胰蛋白酶）特别敏感，因此食用后在消化道内即可很快被蛋白水解酶水解成氨基酸。