模糊数学和响应面在葛根乳酸菌饮料感官评定中的应用

• 作者: 刘加友 朱梦昕 王振斌 王玺 陈兵兵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 葛根饮料 模糊数学 响应面 乳酸菌 感官评定
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 224-229
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.01.029

摘要

为了消除主观因素对葛根饮料配方确定的影响,得到较科学、客观的评价结果,以感官模糊综合评价值为响应值,采用感官模糊综合评价和响应面法,研究总酸、木糖醇、果胶和葛根香精等对葛根乳酸饮料综合评价值的影响.在此基础上,得到葛根乳酸菌发酵饮料的最佳配方:总酸质量浓度5.11 g/L,木糖醇质量浓度50.00g/L,果胶质量浓度1.50 g/L,葛根香精质量浓度0.99 g/L.结果表明:感官模糊综合评价法可与响应面优化法相结合用于葛根乳酸菌饮料配方的优化,所得葛根乳酸菌饮料的色、香、味与组织形态最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
2	王玺	江苏大学食品与生物工程学院	6	51	5.0	6.0
3	朱梦昕	江苏大学食品与生物工程学院	2	14	1.0	2.0
4	陈兵兵	江苏大学食品与生物工程学院	6	42	4.0	6.0
5	刘加友	江苏大学食品与生物工程学院	8	164	5.0	8.0