研究以乳清蛋白美拉德反应产物为壁材的β-胡萝卜素微胶囊稳定性

• 来源期刊: 浙江大学学报（英文版）（B辑：生物医学和生物技术）
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应产物(MRPs) 乳清蛋白 β-胡萝卜素 微胶囊 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 页码范围: 867-877
• 页数: 11页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 英文

摘要

目的:从温度、pH、空气、白炽光照和紫外光照五个方面,研究环境变化对微胶囊贮存稳定性的影响.创新点:首次证实乳清蛋白与半乳糖美拉德反应产物(WPI-半乳糖MRPs)有助于提高β-胡萝卜素微胶囊的贮存稳定性.方法:利用扫描电镜观察β-胡萝卜素微胶囊形态特征;用激光粒度分析微胶囊颗粒的大小;以微胶囊的保留率为检测指标,研究温度、pH、空气、白炽光照及其紫外光照对微胶囊贮存稳定性的影响.结论:以WPI-半乳糖MRPs 为壁材的β-胡萝卜素微胶囊表面光滑完整,没有裂缝和孔隙,有少量典型的凹陷;以WPI-半乳糖MRPs 为壁材的微胶囊粒径比以WPI-半乳糖混合物为壁材的微胶囊粒径小;从温度、pH、空气、白炽光照及紫外光照五个方面进行研究发现,以WPI-半乳糖MRPs 为壁材的β-胡萝卜素微胶囊贮存稳定性显著优于以WPI半乳糖的混合物为壁材的β-胡萝卜素微胶囊贮存稳定性;WPI-半乳糖MRPs 有助于提高β-胡萝卜素微胶囊的稳定性.