湖北红茶特征性香气成分分析

• 作者: 刘盼盼 叶飞 滕靖 王胜鹏 王雪萍 郑鹏程 龚自明
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 湖北红茶 香气 顶空固相微萃取 气味活度值 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 465-475
• 页数: 11页
• 分类号: TS272.5+2|Q946
• 字数: 6163字
• 语种: 中文

摘要

本研究采用感官审评法和顶空固相微萃取法,并结合关键香气成分的气味活度值(Odour activity value,OAV)和主成分分析法,对32个典型湖北红茶样品的挥发性成分进行分析鉴定.结果表明,湖北红茶的香气以甜香为主,部分样品有花果香、糖香、高火香;分析鉴定出93种香气成分,醇类和醛类是主要的化合物,相对含量较高的共性成分有芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯和己醛等;10个OAV相对较高的组分,主要是芳樟醇、β-大马烯酮、β-紫罗酮、癸醛、香叶醇、顺-4-庚烯醛、反-2-壬烯醛、己醛、1-辛烯-3-醇和反,反-2,4-壬二烯醛,对湖北红茶香气特征贡献较大;从19个共性成分中提取了7个主成分,累积贡献率达到86.477%;芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、1-辛烯-3-醇、β-大马烯酮、β-紫罗酮、反-香叶基丙酮、苯乙醛、癸醛、己醛、反-橙花叔醇、2-乙基呋喃和柠檬烯等香气成分共同形成了湖北红茶甜香、糖香等风味特征.