园艺产品风味物质概述及个人研究进展——丽水市农科院学术交流汇报

• 作者: 吴伯萍
• 来源期刊: 丽水农业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 风味物质 学术交流 园艺产品 农科院 丽水市 食品风味 感觉器官 化学感觉
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: Q983.7

摘要

1 风味 食品风味广义上是指食品入口前后对人体的视觉、味觉、嗅觉和触觉等感觉器官的刺激，引起人们对它的总体特征的综合印象；狭义的食品风味是指食品刺激人类感官而引起的化学感觉，即食品的香气（鼻腔闻到的）、滋味和香味的统称。味道，即食品对舌和咽部味蕾的刺激，味觉主要包括酸、甜、苦、辣、咸。嗅觉，食品中各种微量挥发成分对鼻腔的神经细胞产生的刺激，令人快感的称为芬芳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴伯萍		1	0	0.0	0.0