马铃薯全粉及其面条制品加工研究进展

• 作者: 李保国 陆婷婷
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 马铃薯面条 面条改良 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 4143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.03-021

摘要

马铃薯全粉是解决"马铃薯主食化战略"的基础原料.本文对"马铃薯主食化"战略进行了简要介绍,重点对马铃薯全粉营养价值、种类、加工现状以及马铃薯全粉面条应用现状与品质改良方法技术进行了总结,并对今后的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	陆婷婷	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	5	1.0	2.0