多谷物非油炸方便面的微波-热风联合干燥工艺研究

• 作者: 亓伟华 修琳 张大力
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 多谷物 方便面 微波-热风联合干燥
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验主要研究了多谷物非油炸方便面的微波-热风联合干燥工艺,通过对其糊化度、复水率、色差分析和感官评价,得出结果:在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设计确定工艺条件为微波功率900 W,微波时间50 s,热风温度85℃,在此条件下方便面糊化度为94.5％,复水时间为6min,感官评价较好,色泽均匀,口感适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	修琳	吉林农业大学食品科学与工程学院	31	113	7.0	10.0
3	亓伟华	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
9	张大力	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	80	5.0	8.0