低盐半干罗非鱼片储藏期间的品质变化

• 作者: 刘军 刘秋月 高晓敏 龚丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 低盐 半干 罗非鱼片 储藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 167-170
• 页数: 4页
• 分类号: S984.1+2
• 语种: 中文

摘要

为探究低盐半干罗非鱼片在储藏期间的品质变化,在30℃包装的条件下储藏,定期测定产品TVB-N、pH、酸价等指标,并进行感官评价.结果显示,随着储藏时间的延长,鱼片品质不断下降,逐渐出油、发黏、失去亮度;酸价、TVB-N、TVC等逐渐上升,第15天分别达到32.36 mg/g、76.56 mg/100 g、1.4×1010 cfu/g;pH先降低后快速升高.结论:各指标综合结果表明,在30℃的储藏条件下,半干罗非鱼片的储藏期在(12～15)d之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚丽		28	96	6.0	9.0
2	刘军		20	48	4.0	6.0
3	刘秋月		1	0	0.0	0.0
4	高晓敏		1	0	0.0	0.0