猕猴桃-紫甘蓝-苹果复合果蔬汁饮料的研制

• 作者: 廖素兰 赵彩秀 陈明珠
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果蔬汁 猕猴桃 紫甘蓝 苹果 工艺配方
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2017.05.010

摘要

以猕猴桃、紫甘蓝和苹果为主要原料,并加入白砂糖和柠檬酸研制具有最佳配方和风味的果蔬汁饮料.经查阅文献及资料可知,现在我国果蔬汁饮料行业发展迅速,前景可观.而猕猴桃、紫甘蓝、苹果中所含营养素丰富,混合后可达到营养素互补的功效.以感官评定为评价指标,经过单因素和正交试验,确定出复合果蔬汁的最佳配方,并测定复合饮料的营养价值和微生物指标.结果表明:复合果蔬汁饮料的最佳原料比为4:9:4,白砂糖8%,柠檬酸0.3%.用此配方研制出的复合果蔬汁饮料口感清爽、酸甜适口,色泽诱人,营养健康.