谷维素对3种食用植物油的抗氧化效果研究

• 作者: 姜绍通 沈鸿 熊志琴
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 谷维素 植物油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 22-25,30
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

从米糠油皂脚中提取纯化谷维素,按不同比例添加到大豆油、菜籽油和油荼籽油中,分别采用Schaal烘箱法和油脂氧化分析仪对3种植物油氧化稳定性进行测定,同时考察在植物油氧化过程中,谷维素对其脂肪酸组成的影响,并与常见的油脂抗氧化剂进行对比.结果表明:油脂中分别添加0.1％和0.5％谷维素均对大豆油、菜籽油和油茶籽油的氧化诱导期具有延长作用,其中对油茶籽油的作用最显著;在Schaal烘箱实验中,谷维素能够有效延缓大豆油和油茶籽油过氧化值的升高,并且对油中多不饱和脂肪酸的氧化有抑制作用,但对菜籽油的抗氧化作用不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	398	4557	29.0	43.0
2	沈鸿	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	4	13	2.0	3.0
3	熊志琴	合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室	3	12	2.0	3.0