一种营养型红葡萄酒的研制

• 作者: 于向荣 于清琴 张加魁 汤小宁 苏玲 马建军
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠 桑葚 发酵 浸提 勾兑
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.05.029

摘要

以赤霞珠为原料,采用常规工艺生产干红葡萄酒;用60％的酒精浸泡桑椹果、霜桑叶、枸杞、黄精制备浸泡酒,二者以适当的比例勾兑生产一种营养型红葡萄酒.确立了桑葚(A):霜桑叶(B):枸杞(C):黄精(D)的最佳配比及干红葡萄酒与浸泡酒的最佳比例组合,研究发现以A2∶B2∶C2∶D2的浸泡酒品评得分最高;80％f红葡萄酒配以20％的A2∶B2∶C2∶D2浸泡酒,酒质最好.该产品营养丰富、色香俱佳,酒体圆润醇厚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于清琴		5	12	2.0	3.0
2	苏玲		9	19	3.0	4.0
3	汤小宁		9	11	2.0	2.0
4	张加魁		6	9	2.0	2.0
5	于向荣		4	8	2.0	2.0
6	马建军		3	5	2.0	2.0