新型银耳黄酒的研制

• 作者: 刘春雷 李丹 林红 王世让 王腾宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 银耳黄酒 液化 银耳汁 产酒率
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验为提高银耳黄酒的产酒率,采用液化法进行银耳黄酒的酿造.研究液化工艺、银耳汁添加量和添加时间,通过正交试验得出液化最适组合:温度100 ℃,添加9 U/g高温α-淀粉酶,时间20 min;在拌曲时加入30％的银耳汁,最终酿制成的银耳黄酒产酒率可达到275.4％.