每天都吃豆制品，你兑现了吗？

• 作者: 宋奇思
• 来源期刊: 中国老年
• 学科: 工学
• 关键词: 豆制品 兑现 豆腐干 副食品 蛋白质 豆浆 氨基酸 营养素
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 49-49
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

我国利用豆类制成各种食品的经验极为丰富，因此豆制品已成为人们日常丰富的副食品。豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐丝、腐竹等制品，是将大豆浸泡后磨细、过滤、加热等处理，由此提出了蛋白质使其提高消化率。如整粒大豆的蛋白质消化率仅为65．3％，而加工成豆浆后可达84．9％。豆浆蛋白质的含量近似牛奶，其中必需氨基酸的种类齐全，铁的含量是牛奶的4倍，因而豆浆是富含多种营养素的传统副食品。