不同加工工艺对超微茶粉的理化性质影响

• 作者: 张云天 杜钰 胡钢亮 邵胜荣 陈小强 韩宇
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 化学
• 关键词: 超微茶粉 加工工艺 生化成分
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+9|O65
• 字数: 2869字
• 语种: 中文

摘要

研究分析了不同加工工艺超微茶粉球磨粉碎工艺、气磨粉碎工艺超微茶粉丰要理化性质.不同粉碎处理的超微茶粉在理化成分含量、色泽、香气及滋味特征等方面均有所差异.结果表明,球磨、气磨粉碎超微茶粉游离氨基酸含量分别为25.4 mg/g 、22.9 mg/g;咖啡碱含量分别为33.8 mg/g、33.6 mg/g;水溶性糖含量分别为31.2 mg/g、30.8 mg/g;水溶性蛋白质含量分别为21.1 mg/g、19.2 mg/g;茶多酚含量分别为172.2 mg/g、150.3 mg/g.球磨粉碎超微茶粉感官品质特征优于气磨粉碎超微茶粉,茶叶中的茶多酚、咖啡碱等主要香气物质、营养物质的损失也低于气磨粉碎超微茶粉,本实验对比两者理化性质的区别分析,从而可以为提高超微茶粉品质的加工措施提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵胜荣		5	13	3.0	3.0
2	陈小强		12	35	4.0	4.0
3	韩宇		2	4	1.0	2.0
4	杜钰		2	6	2.0	2.0
5	张云天		3	10	2.0	3.0
6	胡钢亮		1	3	1.0	1.0