冷藏调理即食鱿鱼关键工艺研究

• 作者: 邓立青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鱿鱼 冷藏调理 即食 关键工艺
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 字数: 2715字
• 语种: 中文

摘要

研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术.在单因素的基础上,确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素,以产品的剪切力为评判指标,采用L9(34)正交试验优化冷藏调理即食鱿鱼的生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓立青		12	5	1.0	1.0