利用黄水酯化萃取液提高浓香型白酒质量的应用

• 作者: 任军 昌韦君 李晟贤 杜鹏程 杨泉 邓宏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄水 酯化液 萃取液 酒体
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.03-019

摘要

采用浓香型生产副产物--黄水等副产物,按黄水、酒尾、双轮底丢糟、酒头、高温大曲粉的重量按4:3:1:1:1之比混合,并在32℃条件下密封酯化30d,利用超临界萃取技术提取风味物质--萃取液.将萃取液应用于生产中,在酒中添加3‰左右,可使酒体变得相对柔和、协调,整体质量提高(二级酒提升到一级酒水平).