芹菜多酚氧化酶酶学特性及抑制效果的研究

• 作者: 乔勇进 刘国利 王凯晨 王晓 王梦晗 钟敏增
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 芹菜 多酚氧化酶 抑制剂 酶学特性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: S636.3|TS275.5
• 字数: 4161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955/j.issn1000-3924.2017.04.23

摘要

以芹菜为试验材料,采用紫外分光光度法,研究芹菜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性和抑制剂对酶活性的影响.结果表明:芹菜PPO的最适温度为36 ℃,最适pH为5.0;抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸和氯化钙等抑制剂对PPO有明显抑制,其中L-半胱氨酸抑制效果最佳,10 mmol/L可完全抑制芹菜PPO活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
2	王凯晨	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	9	56	5.0	7.0
6	王梦晗	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	8	35	3.0	5.0
7	王晓	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	21	39	4.0	5.0
8	钟敏增		7	27	3.0	5.0
9	刘国利		10	27	3.0	4.0