pH调节法制备河蚬蛋白质及其营养评价

• 作者: 吕强 夏继林 张威 朱小燕 李相前 王杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河蚬 蛋白质 pH调节法 响应面法 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 175-181
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以河蚬为原料,采用pH调节法(pH-shiffing)分离提取河蚬蛋白质并对其进行营养评价.通过单因素和响应面法(RSM)试验优化碱溶蛋白质提取工艺,确定最佳条件为:piH12.5、液料比44.3:1(v/w)、提取温度67.2℃、提取时间60 min,河蚬蛋白质提取率达74.97％.采用酸沉碱溶蛋白质,最佳条件为pH4.5.在最佳分离提取条件下获得的河蚬分离蛋白质得率为62.51％,蛋白质纯度达91.62％.分离制备的河蚬蛋白质必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA)和必需氨基酸与总氨基酸比值(EAA/TAA)分别为88.55％和41.55％,均高于FAO/WHO推荐的理想蛋白模式,必需氨基酸指数(EAAI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为86.54和82.02.研究结果表明pH调节法可应用于分离制备较高得率和营养价值的蛋白质.研究结果为制备河蚬分离蛋白质和进一步开发利用河蚬蛋白质提供了理论依据和实践基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李相前		28	162	8.0	12.0
2	张威		3	3	1.0	1.0
3	王杰		2	0	0.0	0.0
4	朱小燕		5	6	2.0	2.0
5	吕强		1	0	0.0	0.0
6	夏继林		3	0	0.0	0.0