延长软包装熏味鸭翅保质期的方法研究

• 作者: 刘光明 刘加聪 张其标 张懿 杨秋明 罗志煌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 熏味鸭翅 保质期 复合保藏剂 水浴杀菌 辐照
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 193-200
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.01.025

摘要

熏味鸭翅制品营养丰富、风味独特,为百姓所喜爱.然而该类产品存在易污染,保质期短,传统高温、高压处理对肉质破坏严重等不足.为此,通过分析熏味鸭翅产品的理化性质及贮藏特性,分离鉴定经巴氏杀菌处理的产品中残留的芽孢杆菌;然后结合栅栏技术,研究延长软包装熏味鸭翅保质期的方法.结果显示:熏味鸭翅于复合保藏剂(0.1％ Nisin、0.3％茶多酚和1.0％柠檬酸)中浸泡5 min,经75 ℃干燥15 min后进行铝箔真空包装,于95℃水浴杀菌30 min或8～10 kGy剂量辐照处理,产品的保质期可达到3个月以上.结论:本文建立的复合保藏剂结合后杀菌处理,可显著延长软包装熏味鸭翅产品的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘光明	集美大学生物工程学院	68	501	13.0	18.0
2	杨秋明	集美大学生物工程学院	43	247	8.0	14.0
3	张其标	集美大学生物工程学院	27	392	10.0	19.0
4	刘加聪	集美大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0
5	罗志煌		1	2	1.0	1.0
6	张懿		2	2	1.0	1.0