不同品种板栗质地分析

• 作者: 史冠莹 张乐 杨慧 梁万平 王晓娟 王晓敏 王赵改
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 板栗 品种 质地 相关性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS664.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.04.006

摘要

以采自河北、河南两省的6种板栗品种(塔丰、遵玉、早丰、大板红、红油栗、大板栗)为试材,采用质构仪质地多面分析法对其进行分析测定,比较不同品种板栗的果仁质地特性,探讨反映板栗果实质地状况的评价参数.结果表明,不同品种间质地构成和变化特性存在较大差异,其中大板红在硬度、胶黏性方面最高,大板栗品种在弹性、胶黏性、咀嚼性方面较好,在果仁内聚性方面最好的为塔丰.板栗各质地参数间的相关性表明,硬度与咀嚼性、胶黏性呈显著正相关(P＜0.05),内聚性与胶粘性、咀嚼性呈显著正相关(P＜0.05),弹性与胶黏性、咀嚼性呈一定的负相关,胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P＜0.01),故硬度、内聚性、咀嚼性均能较好地反映板栗的质地特性.