2种养殖模式下斑石鲷肌肉营养成分及品质的比较

• 作者: 姜芳燕 张旭 钟鸿干 陈燕 马军 黄海
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 斑石鲷 网箱养殖 水泥池养殖 营养成分 质构分析
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医与水产蚕桑
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: S965.231
• 字数: 4943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.01.044

摘要

比较分析网箱和水泥池2种不同养殖模式对斑石鲷肌肉营养成分和营养品质的影响.结果显示,2种养殖模式对斑石鲷肌肉水分、粗蛋白质、粗灰分含量均无显著性影响,而对肌肉粗脂肪、总碳水化合物的含量存在显著性影响.网箱养殖斑石鲷的肌肉呈味氨基酸总量及Ca、P含量均显著高于水泥池养殖斑石鲷,但其他氨基酸含量和矿物质含量在二者间无显著性差异.2种养殖模式下斑石鲷的肌肉EAAI均约为79.00,符合FAO/WHO的理想模式.在品质方面,2种养殖模式对斑石鲷肌肉咀嚼性、硬度、胶黏性的影响差异显著,而对肌肉弹性和内聚性无显著性影响.本研究表明,网箱养殖斑石鲷的肌肉具有高粗蛋白质含量、高谷氨酸含量、高必需氨基酸总量、高呈味氨基酸总量、低脂肪含量的优点,同时具有较好的肌肉质构和鱼肉硬度特点,该模式养殖斑石鲷优于水泥池养殖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜芳燕		10	17	3.0	3.0
2	黄海		9	13	2.0	3.0
3	陈燕		7	34	4.0	5.0
4	马军		11	49	4.0	7.0
5	钟鸿干		1	7	1.0	1.0
6	张旭		1	7	1.0	1.0