发酵鹿肉松加工工艺研究

• 作者: 李哲 秦凤贤
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 鹿肉松 工艺研制
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.02.007

摘要

以鹿肉为原料,进行发酵鹿肉松工艺研究.通过单因素实验和正交试验,最终确定产品加工工艺参数.结果表明:发酵鹿肉松加工的最佳工艺条件为炒松温度50℃、炒松时间5h、发酵时间48 h、发酵温度30℃.在此条件下研制的鹿肉松产品营养丰富,风味独特,货架期长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦凤贤	长春科技学院吉林省鹿产业工程研究中心	27	24	3.0	4.0
2	李哲		4	3	1.0	1.0