樱花雪梨低糖复合果酱的研制

• 作者: 刘晓伟 王彦花
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 樱花 雪梨 低糖 复合果酱
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43

摘要

以樱花和雪梨为原料制作低糖复合果酱，通过单因素试验和正交试验确定最佳复合果酱配方为梨肉添加量62．5％，白砂糖添加量16％，蛋白糖添加量0．3％，柠檬酸添加量0．375％，黄原胶添加量1．5％，CaCl2添加量0．4％。在此条件下制作的复合果酱色泽均匀、组织细腻、酸甜可口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓伟		27	29	3.0	4.0
2	王彦花	中南林业科技大学食品科学与工程学院	5	23	2.0	4.0