嫩骨鸡爪的制作

• 作者: 曾庆培 李京 杨焕彬 陈仲
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡爪 嫩化 嫩骨爪
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 字数: 1218字
• 语种: 中文

摘要

鸡爪以其丰富的胶原蛋白、钙含量受到广大消费者的喜爱.以市售老鸡爪为主要原料,通过嫩化、熟化、高温处理进行制作嫩骨鸡爪.嫩骨鸡爪经风味感官评价和质量指标检测,达到了销售要求.嫩骨鸡爪关键工艺参数为:真空呼吸滚揉60min,95℃浸卤10min,55℃烘干30min,121℃高温杀菌15min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆培		4	1	1.0	1.0
2	李京		2	1	1.0	1.0
3	杨焕彬		4	1	1.0	1.0
4	陈仲		1	1	1.0	1.0