浸泡和发芽处理对全籽粒燕麦中糖含量及淀粉体外消化性的影响

• 作者: 刘海英 刘静 李贞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 浸泡 发芽 碳水化合物 消化性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 183-188
• 页数: 6页
• 分类号: TS211.2
• 语种: 中文

摘要

全籽粒燕麦经浸泡和发芽处理后测定还原糖、总糖和淀粉的含量,并采用模拟体外模型分析淀粉的体外消化性,研究浸泡和发芽过程对燕麦籽粒中糖种类及淀粉消化性的影响.结果表明:燕麦浸泡和发芽过程中,还原糖和总糖含量的变化呈现先下降后上升的趋势,而淀粉含量则呈现先上升后下降的趋势.体外模拟胃肠液消化模型分析发现,浸泡处理的燕麦中淀粉体外消化率变化趋势较大,而发芽处理的燕麦中淀粉的体外消化率变化趋势较小,且随着发芽时间的增加淀粉的体外消化率也随之增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静		40	150	6.0	11.0
2	李贞		18	48	5.0	6.0
3	刘海英		16	31	4.0	5.0