4℃、20℃贮藏下鲍鱼品质变化

• 作者: 侯红漫 张公亮 王佳莹 郝若伊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲍鱼 腐败菌 生物胺 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 字数: 3864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201706012

摘要

以新鲜鲍鱼为原料,应用选择培养基、高效液相色谱技术等对贮藏期间的微生物、生物胺及相关理化指标(感官评价、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值)进行测定,研究4 q℃、20℃贮藏下鲍鱼品质劣变的优势菌以及危害因子生物胺的产生情况.2种贮藏温度下,假单胞菌和腐败希瓦氏菌均为优势腐败菌,腐胺、尸胺含量和TVB-N值、总菌落数、假单胞菌、腐败希瓦氏菌数量有良好的相关性(R2 =0.983 ～0.914),尸胺、腐胺可以作为鲍鱼品质评价的参考指标,4℃可以有效抑制鲍鱼的腐败进程,延长鲍鱼保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红漫	大连工业大学食品学院辽宁省水产品质量安全与控制重点实验室	65	253	9.0	13.0
2	张公亮	大连工业大学食品学院辽宁省水产品质量安全与控制重点实验室	49	163	7.0	11.0
3	王佳莹	大连工业大学食品学院辽宁省水产品质量安全与控制重点实验室	8	12	2.0	3.0
4	郝若伊	大连工业大学食品学院辽宁省水产品质量安全与控制重点实验室	2	4	1.0	2.0