香菇膳食纤维营养强化曲奇饼干的研制

• 作者: 党俊亭 包怡红 吕星毅 姜璐 孙瑶 常晨 骆嘉原
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 水不溶性膳食纤维 曲奇饼干
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2017.01.006

摘要

以香菇为原料,用超声辅助酶法制备水不溶性膳食纤维,并以膳食纤维做为营养强化剂,研制出一款富含香菇膳食纤维的曲奇饼干.在单因素实验的基础上通过正交实验优化产品配方.结果表明,每份样品中,添加膳食纤维4％、黄油28％、白砂糖18％、鸡蛋16％,面粉34％,在烤箱中170℃焙烤15min为最佳方案.所得产品香菇膳食纤维营养强化饼干经实验测定,其平衡含水率为1.53％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	常晨	东北林业大学林学院	9	50	4.0	6.0
3	骆嘉原	东北林业大学林学院	3	25	3.0	3.0
4	孙瑶	东北林业大学林学院	5	37	4.0	5.0
5	姜璐	东北林业大学林学院	2	22	2.0	2.0
6	党俊亭	东北林业大学林学院	2	22	2.0	2.0
7	吕星毅	东北林业大学林学院	3	24	2.0	3.0