内蒙古藜麦的营养成分分析及评价

• 作者: 卢宇 张园园 张淼 张美莉 王欣 阿荣
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 藜麦 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与健康
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 字数: 3915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2017.09.012

摘要

以内蒙古种植的藜麦为试验原料,对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素进行分析与评价.结果表明:藜麦中蛋白质含量为13.1％、粗脂肪为7.7％、淀粉为49.0％、灰分为2.2％、粗纤维为2.0％.藜麦含有17种氨基酸,其中有7种必需氨基酸,赖氨酸含量丰富.根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),藜麦第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸.藜麦含有13种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,占脂肪酸总量的85.25％,饱和脂肪酸占14.75％,其中棕榈酸含量最高,占脂肪酸总量的7.92％.矿物质和维生素含量丰富,其中钾、钙、镁、磷、铁、维生素B1和维生素B2含量均很高.因此,内蒙古种植的藜麦具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿荣	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	25	191	8.0	13.0
2	张美莉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	703	15.0	25.0
3	王欣	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	36	232	7.0	14.0
4	张园园	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	15	66	5.0	7.0
5	卢宇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	67	5.0	8.0
6	张淼	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	7	2.0	2.0