脱皮对主要芝麻制品的品质影响初探

• 作者: 孙强 宋国辉 张丽霞 曹世娜 芦鑫 黄纪念
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 脱皮 芝麻盐 芝麻酱 芝麻香油 冷榨芝麻油 芝麻蛋白
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1

摘要

为了研究脱皮及脱皮方式对主要芝麻制品品质的影响,以未脱皮芝麻、碱法脱皮芝麻和酶法脱皮芝麻为原料,分别加工芝麻盐、芝麻酱、芝麻香油、冷榨芝麻油和芝麻蛋白5种主要芝麻制品,再通过感官评价或理化特性指标测定,对不同原料制成同一制品的相关指标进行比较分析。结果表明,芝麻香油的加工宜选用未脱皮芝麻,芝麻盐、芝麻酱、冷榨芝麻油和芝麻蛋白的加工宜选用脱皮芝麻,不同脱皮方式对芝麻制品的品质影响不大。