饱和蒸汽加热苹果过程中的冷凝及孔隙率变化

• 作者: 安凤平 宋洪波 李涛 童金华 赖彩如
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 苹果 饱和蒸汽 冷凝 含水率 孔隙率
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 234-240
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2017.02.018

摘要

研究并建立了饱和蒸汽加热球形物料过程中冷凝水质量变化的通用模型,以苹果为验证材料,研究了样品初始含水率以及饱和蒸汽温度对冷凝水质量的影响.结果表明,预测值与实测值吻合度好(R2>0.97),冷凝水主要产生于加热初期的60 s内.采用390~430 K的饱和蒸汽加热初始含水率为15%~55%的苹果,其湿基含水率提高4.5%~8.5%,孔隙率下降2.6%~4.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
3	赖彩如	福建农林大学食品科学学院	5	20	3.0	4.0
4	李涛	福建农林大学食品科学学院	32	135	6.0	10.0
5	童金华		6	8	2.0	2.0