植物甾醇在不同基质饮料中的储藏稳定性研究

• 作者: 孙培龙 徐梦婷 杨开 王玏萦
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 植物甾醇 饮料 氧化产物 储藏稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4418字
• 语种: 中文

摘要

将乳化后的植物甾醇按相同添加量加入到牛奶、果汁和果汁乳饮料中,在4,20,35℃条件下恒温保存三个月,每隔一个月测定三种饮料中植物甾醇氧化物(POPs)和植物甾醇的质量分数.实验结果表明:储藏期结束后,35℃条件下保存的牛奶中POPs质量分数最多,达(997.09±26.48) μg/g,甾醇损失率达(25.50±1.03)％,4℃保存的果汁乳饮料中的POPs质量分数最少,为(237.65±16.48) μg/g,甾醇损失率为(2.95±0.37)％.以牛奶为基质的饮料中的POPs质量分数最多,其次是果汁,果汁乳饮料最少.将三种含植物甾醇的饮料在室温下置于光照和避光条件下保存,储藏期结束后,光照组中的POPs质量分数均明显大于避光组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙培龙	浙江工业大学海洋学院	172	2233	24.0	39.0
2	杨开	浙江工业大学海洋学院	35	514	14.0	22.0
3	王玏萦	浙江工业大学海洋学院	4	23	3.0	4.0
4	徐梦婷	浙江工业大学海洋学院	5	19	3.0	4.0