番茄牛肉干的研制

• 作者: 高倩倩
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 牛肉干 番茄酱 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 字数: 3477字
• 语种: 中文

摘要

试验以牛肉、番茄酱为主料,黄酒、鲜姜、味素、砂仁、丁香、茴香等为辅料,经过原料肉选择、预处理、预煮、切坯 、复煮 、脱水干制、冷却包装后制得番茄牛肉干.采用单因素、正交试验的方法,对番茄牛肉干的配方进行了筛选.先从番茄酱、食盐、白砂糖、料酒等4个影响牛肉干口感质量的单因素进行了研究、分析,再通过正交试验进行原料配方比,得出影响牛肉干口感质量的最佳配比结果为:食盐1.5%,番茄酱20%,白砂糖7%,黄酒10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高倩倩	吉林农业科技学院文理学院	26	55	5.0	6.0